未来食用菌加工产业发展方向应四化细莴苣属大囊岩蕨薄叶景天绿葱根贝叶越桔

未来食用菌加工产业发展方向应“四化”

食用菌因其绿色、营养、味鲜怎么烹饪统都美味！但每个品种都有它独特的味道，南京农业大学国家食用菌产业技术体巨花雪胆系产品加工岗位实验室里，科研人员通过对食用菌产品的深加工异颖草属，研制出味道鲜美的调味品。 目前，该研究团队先后开检测主机是不是通电发出食用菌保鲜与加工技术18项，研制食用菌新产品30余个翅茎草属。该项技术现已申请了国家发明专利。技术成果已转移转化25家企业，为企业增加经济效益达14394万元。

1. 生产工艺落后、制约行业发展

食用菌自古就享有 山珍 的美誉。与其它食物相比，食用菌具有高蛋白低脂肪的特点。更重要的是，有些蛋白和多糖是食用菌特有的功能性成分，具有重要的营养、保健和药用价值。还富含人体必需的氨基酸、矿物质和多种维生素，尤其是从其他蔬菜或水果中几乎无法摄入的维生素D。

但是在2008年以前，食用菌作为非主粮产品处在农业种植加工的边缘m2—试件(包括夹具、安装螺钉)质量(kg)地位。加之传统的饮食习惯，导致90%以上的食用菌以鲜食或干制等初加工方式为主，基本上处于 种食用菌、卖食用菌 的阶段。市面上精深加工产品和功能性产品很少，我国有900多种食用菌，而采后加工率仅为5% 6%左右。加工技术落后也造成了食用菌产品更新缓慢、高值化利用度低、技术研发落后等问题。

2.探索新技术、开拓新市场

科研人员对菌菇品种加工技术分为两类，一类是由食用菌直接加工而成的初加工产品，另一类是从食用菌中提取功能性成分进而加工成的产品。通过科研人员从繁琐工艺中探索实验，目前，该研究团队先后开发出食用菌保鲜与加工技术18项，研制食用菌新产品30余个。比如毛木耳挂面、香菇面包、蘑力棒和食用菌曲奇饼干等食用菌主食加工产品，不仅具有低热量、高蛋白和高膳食纤维的特点，还富含 -氨基丁酸、免疫调节蛋白和活性多糖等功能成分，深受到广大消费者欢迎，市场前景广阔。

3.加快成果转业、提升产品附加值

研究团队先后与多家食品或食用菌企业进行技术合作，实现科研技术向产品应用的市场转化。通过实验证明新工艺与原加工工艺相比，加工周期缩短了37.6%，能耗降低了45.2%，加工成本降低了41.7%，收入同比增长52.7%。 新工艺对包括草菇、香菇、木耳与双孢菇等食用菌在内的4套菌类风味酶解粉制备工艺及配套设备，提高了蛋白水解度和酶解液中固形物含量。在此基础上开发的食用菌风味盐调味品，低钠不减咸，提鲜回味香，是日常用食盐和味精的良好替代品。目前，从市场销售看好，与传统品种价格相比略高。

未来食用菌加工产业发展方向主要是：传统产品现代化、加工产品多样化、高端产品个性化、新型产品市场化。一方面，加强技术创新与智能化加工设备的配套成型；另一方面，拓展下游消费市场，提高食用菌健康、美味饮食科普，逐步建立与完善食用菌生产、加工、消费一体化现代农业体系。

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