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荔枝干烘烤加工方法绒毛掌

润田农业网 2019-12-07 12:18:50

荔枝干烘烤加工方法

1、加工要领:质料选择→剪果→分级→洗濯→初焙→再焙→三焙→包装→制品。

2、操作要点:

1、质料选择:焙干用的荔枝果实,请求果年夜圆整,肉厚,果核中或小,干物资含量高、喷鼻味浓,涩味淡,果壳不宜太薄,以避免枯燥时裂壳或轻易破裂凹陷,干制后壳与果粒不相离开的荔枝种类如糯米糍,喷鼻荔、黑叶、禾荔为好。

差别的荔枝种类其干制得率差别,以100千克荔枝干产物为例,需新颖荔枝:糯米糍400―450千克;喷鼻荔380―420千克;黑叶、禾荔320―360千克。

2、剪果:先摘除枝叶,果柄,并剔除烂果,裂果和病虫果。

3、分级:用分级机或分级筛按果实巨细举行分级,统一烤炉的果实尽量请求巨细匀称分歧。

4、洗濯:将果实装入竹篓中,浸入清水,洗除果面尘土等脏物,然后捞起沥干水份。

5、初焙:也叫杀青。行将果实倒入焙灶长进行第一次烘焙。焙灶用砖砌成宽2米,高0.8―1米,长度可按室内园地的是非决议,每隔2米开一个50×50厘米的炉口,炉床每隔50厘米放一条粗约10厘米的木条,然后再铺上竹编。也可用烘制龙眼干的烤炉来焙烤荔枝干。烤炉有平炉,斜炉之分。平炉一样平常用柴炭作燃料,热能低,烤干时光较长,本钱比用煤高50%阁下,但其枯燥较匀称分歧,果肉光彩较金黄色,品德较好;斜炉一样平常用无烟煤、煤球作燃料,热能高,烤干时光略短些,本钱低。煤中有硫身分,相当于在焙烤历程中,同时举行熏硫,干果外不雅色彩较灰白且光彩分歧。但其果肉品德略差些。

初焙前,先将果实倒入烘床中,每一个炉灶一次焙鲜果500―600千克。并用麻袋片盖果保温,初焙温度可高些,掌握在65一70℃(以果壳烫手为度),每2―3小时翻果一次。经24小时开火。冷却后装袋堆压2―3天。

6、再焙、三焙:经初焙放置2―3天的荔枝果实,果肉,果核外部水份逐步向外分散,果肉外貌比刚烤时较为潮湿,须再行焙烤,再焙温度掌握在55―65℃,每2小翻动一次,一样平常经由10一12小时再焙便可烤干。

果年夜肉厚的果实,经再焙后须放置3―5天,待果肉外部水份持续分散外渗落后行三焙。三焙时光约8―10时光,温度掌握在45―50℃。

7、日晒、催色:荔枝果着实焙烤8―9成干时,果壳褪色,光彩变暗灰,为使荔枝干果枯燥匀称,光彩分歧,可在骄阳下晒制3―5小时。若需将荔枝干果面转为白色,可在骄阳下用喷水器放射大批水份,果壳便天然返红。晒干后待热量披发冷却后便可生存。

8、扁荔枝干的制造要领:

将8―9成干的荔枝果实倒入蒸笼中,放入杀菌锅内加热喷汽3―5分钟或在滚水中蒸30―40分钟。然后用布袋盖住果实,趁热压踩至荔枝果皮变凹后晒或烘干即成。

9、干烘水平检讨:

用手捏果壳易破裂;剥出果肉肉质平滑润泽津润,不粘手;用锤敲打果核70%以上破坏即为烤干。

10、包装、储存:荔枝干怕热,怕压,易虫蛀,应留意防潮、防压、防热,制止与异味商品堆放在一路。储存时要按期检讨,发明回潮实时复晒或复烤;在南边多雨气象,一样平常常温下可储存3―5个月,南方枯燥气象可储存1年以上。

11、荔枝干制品质量请求:果粒年夜而匀称,果身干爽、果壳完全、破壳率不凌驾5%,果肉厚,肉色金黄,口胃清甜,无炊火味。

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