大闸蟹实体店遭电商冲击品牌化转型升级或为出路屏边省藤
润田农业网 2022-07-20 03:40:30
大闸蟹实体店遭电商冲击品牌化转型升级或为出路
9月20日,让人期待已久的的阳澄湖大闸蟹终于开湖捕捞。经调查发现,曾经盛极一时的“阳澄湖大闸蟹”招牌专卖店数量较往年少了许多,与网上各大电商平台及大闸蟹销售品牌掀起的销售热潮形成了鲜明的对比。在团购减少和电商价格战的双面夹击下,作为传统销售渠道的大闸蟹专卖店被迫寻找对策自卫反击,品牌化升级、体验式服务成为实体店对抗电商的杀手锏。
实体店数量骤减过半
阳澄湖大闸蟹开湖,等待了一年的大闸蟹销售商终于迎来市场旺季。但前些年满街尽挂“阳澄湖大闸蟹”招牌的盛况早已不复存在。北京商报记者走访多家大闸蟹销售门店发现,这些店的经营状况明显冰火两重天。
在大闸蟹开湖前不久,位于兴化路的一家烟酒、茶叶专卖店已经在门头处摆出“阳澄湖大闸蟹”字样。据店主李先生介绍,以前这时候店里的大闸蟹销售已经非常火爆。“近几年却明显不行,就目前来看,今年的销售情况也并不乐观。”李先生表示,大闸蟹以前是店里的主要营收来源,但近几年大闸蟹的销售早已不能支撑店面,现在也只是做部分大闸蟹品牌的代理商。
苏蟹阁总经理郑先生表示,由于大企业客户流失,今年苏蟹阁的整体业绩预计将有15%-20%的下滑。一线城市门店业绩可能相对稳定,三线城市门店业绩会下滑明显。
不过,据蟹状元北京分店负责人说,开湖当天晚上,第一批阳澄湖大闸蟹就已经到货,9月21日起,上门提货的顾客已经不少。“今年店内订单的主要来源还是企业团购,新老客户都有,而且今年大闸蟹上市时间正值两节,也带来了销售高峰。”
伴随着大闸蟹专卖店经营压力的增加,门店数量也大幅减少。据苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会秘书长严金虎介绍,随着网络购物的普及,以及物流行业的提速,实体专卖店的优势已经没有了。“全国专卖店正在大幅萎缩。以前,我们共有3000多家专卖店,去年减少到1500家,今年还在继续缩减。”
传统门店遭两面夹击
严金虎表示,大闸蟹实体门店数量骤减的主要原因是经营状况不好。自限制“三公”消费以来,大闸蟹作为中高端消费品,销量受到极大影响,这让依赖大中型企业团购的大闸蟹实体店遭受不小打击。
对此,郑先生坦言,“政策的限制让那些曾经依靠关系的门店失去支柱,不是转型去做电商,就是关门不做了”。此外,高端消费受限,也让定位高端的餐饮企业一蹶不振。作为高端餐企大闸蟹的供货商,自然也倒了不少。
此外,电商对于传统销售渠道的冲击也是重要原因。统计数据显示,去年通过电商销售的阳澄湖大闸蟹比重占总体销量的40%。而今年,来自电商的冲击更是有增无减。据了解,苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会已经与1号店、京东、顺丰优选等5家电商达成协议,让大闸蟹销售全面“触网”,并预计今年将有六成的销量来自电商渠道。
随着物流业的不断发展壮大,完善的冷链运输能够保证大闸蟹从产地到消费者手中的品质,这也让电商的大闸蟹销售多了一层保障。9月21日京东到家开卖阳澄湖大闸蟹,采用两小时京配物流,消费者足不出户就可享受3公里2小时内正宗鲜蟹送到家的服务。仅此一点就让传统门店相形见绌。
中国食品产业评论员朱丹蓬认为,电商能够突破空间的限制,让各地的消费者都能购买到大闸蟹,扁平化的推广渠道让售卖的大闸蟹价格极低,非常吸引消费者。此外,大闸蟹所面向的中高端消费者与网购人群的重合度高,对电商渠道也十分有利。
行业内部洗牌也是传统门店经营面临的难题之一。朱丹蓬表示,“大闸蟹经营者良莠不齐,一直都是整个大闸蟹产业面临的问题。随着消费者对于品牌的认知加深,越来越清楚该如何挑选大闸蟹,久而久之就会促使大闸蟹经营者出现两极分化,做得好的能不断获取市场认可,从而越做越大;那些以假乱真、以次充好的商家自然就没了生存空间”。
品牌化转型升级或为出路
不过大闸蟹实体店并非没有生存空间。据郑先生介绍,“大企业客户流失之后,民营企业和散客的订单量却有所上升。虽然现在整个行业呈现实体店大规模关店的现象,但是苏蟹阁却仍能保持每年新开2-3个实体店”。郑先生认为,相较电商,实体店还是有它无法比拟的优势。目前苏蟹阁在走线上线下相结合的路线,实体店所扮演的角色也并不仅仅是曾经的提货中转站,而是为消费者提供体验及服务的场所。“消费者在店内不仅能试吃我们的产品,我们还将为客户提供高效的配送服务。”据了解,苏蟹阁实体店的冷库可以保鲜大闸蟹一周的时间,但是为了提升消费者的体验,他们规定库内的存货3天周转一次。
北京志起未来营销咨询集团董事长李志起也表示,虽然大闸蟹通过电商渠道销售的比例在不断攀升,但作为一种特殊的生鲜产品,线下门店的存在也是非常有必要的。“大闸蟹作为中高端消费品,价格不菲,消费者更需要通过线下门店把握大闸蟹的品质。”他认为,大闸蟹线下门店将很有可能向体验中心方向转变。另外,大闸蟹一直存在鱼目混珠的问题,今后大闸蟹品牌的效应将会越来越突出,“线下门店的存在,是品牌塑造不可或缺的一部分”。
朱丹蓬则表示,大闸蟹实体店面临着人力、租金成本高等多重挑战,因此今后能够开设大闸蟹实体店的企业,应该都是具有稳定的客源、优质的产品、服务及品牌,否则将无法存活。实体店若想进一步做大做强,一定要在产品质量和服务质量上多下功夫,“相对电商,实体店最大的优势就是消费者能够亲眼看到产品并亲自挑选,信任度比电商高”。因此优质的产品及服务才能进一步将实体店的优势最大化,从而弱化其他方面的不足。
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